?

Log in

No account? Create an account

heavycook


Сообщество кулинарных конкурсов

Готовь и выигрывай!


Previous Entry Share Next Entry
ЕГИПЕТСКАЯ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА
кулинария
povarisha wrote in heavycook
Это, как говорят в Одессе, жидкое. То есть первое. То есть суп.

ЕГИПЕТСКАЯ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА



Я не знаю, по какому рецепту была сварена похлёбка, за которую библейский Исав отдал своё первородство. Но не сомневаюсь, что она была очень вкусна.

Чечевица известна с глубокой древности. Упоминания о блюдах из чечевицы найдены в трудах Теофраста, Геродота и Плиния Старшего. Говорят, что город Факусс в Греции назван в честь чечевицы.
У древних греков похлёбка из чечевицы была основным блюдом у бедного населения, а в Древнем Египте блюдами из чечевицы не брезговала знать, так, в Фивах в гробнице фараона, правившего в Египте в IV веке до нашей эры, археологи обнаружили сосуд с остатками высохшего чечевичного пюре. Изображение приготовления чечевичной похлёбки запечатлено на фресках времен царствования Рамзеса II.
Врачи Древнего Рима считали, что регулярное употребление чечевицы делает человека уравновешенным и преисполненным терпения.
Питательные и полезные свойства чечевицы сделали её незаменимой составляющей постного стола. В течение многих веков монахи, сознательно ведшие аскетический образ жизни, выращивали её и включали в свой рацион. Это свойство чечевицы даже отразилось в английском языке: по-английски слово «чечевица» - lentil - означает также пост.

В России чечевица стала известна под названием "сочевица". Первые упоминания о ней можно найти в летописях X-XII веков.

Чечевица содержит в себе:
от 24% до 35% белка,
от 49% до 52% углеводов,
всего 0,6-2% жиров,
2,2-4,5% минеральных веществ,
клетчатку
фолиевую кислоту
витамины В1, РР
калорийность - 310 ккал на 100 г

Египетская чечевичная похлёбка




Источник: "Практическая энциклопедия мировой кулинарии"

- 400 г чечевицы
- 2 л куриного бульона (или овощного)
- 3 головки репчатого лука (около 300 г)
- 4 зубчика чеснока
- 2 большие помидоры
- 2 ч. л. кумина
- 1 ч. л. соли
- щепотка чёрного молотого перца


Лук и чеснок очистить. Одну луковицу разрезать на 4 части.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и также разрезать на 4 части.
Чечевицу, помидоры, разрезанную на 4 части луковицу и крупно порезанный чеснок положить в кипящий бульон и на медленном огне варить 45 минут.
Оставшиеся две луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле.
Готовый суп заправить кумином, посолить, поперчить и взбить погружным блендером.
Подавать, приправив жаренным луком, с порезанным на дольки лимоном, и, по желанию, - с ржаными сухариками.


Я всегда использую овощной бульон и растительное масло, хотя в оригинале рецепта бульон - куриный, масло - сливочное. Я облегчила этот суп, как могла, и, на мой взгляд, абсолютно без ущерба для вкуса.


promo heavycook october 8, 2011 20:03 Leave a comment
Buy for 500 tokens
Чтобы принять участие в конкурсах и викторинах Сообщества, в первую очередь, нужно в него вступить. Для этого есть два пути: 1.Навести курсор мыши на значок Сообщества. В выпадающем списке выбрать «Присоединиться к сообществу» и кликнуть. 2. В середине верхней панели есть значок…